特色风味腌料
产品简介
用于简化制作各种特色风味的禽类制品，也可用于其他食品的调味。
产品性状
红色、黄色粉末。
产品特点：具有奥尔良风味、黑椒风味、香辣风味、咖喱风味、孜然风味、樟茶风味等多种风味，另使用黄金腌料制成之产品色泽金黄、皮薄酥脆。
成分及功能
主要成分：香辛料、盐、糖、味精等。
功 能：赋予产品独特的风味。
使用本品后可不再另外添加其它辅料。
使用方法
奥尔良风味、黑椒风味、香辣风味、咖喱风味、孜然风味腌料使用方法：
腌料：水：禽类原料（如西装鸡、鸡翅、鸡腿）＝7：7：100
可在此基础上，根据地方口味，按原料加入1.0％左右的盐，或做其它少量调整。
黄金腌料使用方法：
腌料：水：禽类原料（如西装鸡、鸡翅、鸡腿）＝4：10：100
樟茶风味腌料使用方法：
腌料：水：禽类原料（如整鸭、鸭胸、鸭腿）＝3：8：100
可在此基础上，按原料加入0.3-0.5％左右的料酒，风味更好。
建议整鸭分切成四片腌制。
参考工艺
腌 制：选用合格的原料，配料后将原辅料、水一起在0-4℃中，不抽真空连续滚揉50分钟，再静腌12小时。也可直接静腌18－24小时，每2小时翻动一次。
烤 制：如西装鸡电烤180度，50分钟左右；或微波炉高火20分钟左右。
如鸡腿电烤180度，30分钟左右；或微波炉高火8分钟左右。
如鸡翅电烤180度，15分钟左右；或微波炉高火4分钟左右。
如鸭胸电烤180度，25分钟左右；或微波炉高火10分钟左右。
如鸭腿电烤180度，35分钟左右；或微波炉高火15分钟左右。
如整鸭电烤180度，60分钟左右；或微波炉高火30分钟左右。
（烤制时各产品间不要叠放）
已经是会员，请登录
收藏此信息
免费会员可以对 
