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供应MF-2000(海藻糖)—供应食品、饮料、农林牧副渔/食品添加剂/甜味剂
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供应MF-2000(海藻糖) |
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品牌：DOFISH
型号：569
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海藻糖
海藻糖为广泛存在于自然界的非还原性变糖类，由两个葡萄糖以a（1-1）键结合。在海藻、菇类、虾子、酵母、细菌等皆可发现。海藻糖有优良的食品加工特性，不会造成褐变反应，可增进食品的鲜度、组织。在冷冻及干燥食品加工中防止蛋白质变性，及防止淀粉老化等，另外它的甜度低于砂糖，故可以用于低甜度的食品中。由于其含有多项优异特质，不仅于食品工业中展露头角，将来于医药品及化妆品等各项用途也是令人期待的。
一、规 格：
1、白色结晶粉末。
2、纯度：大于98.0%
3、PH:4.5~6.5(30%溶液)
二、特 性：
1、甜度为砂糖之45%
海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久，可改善含高量砂糖食品的甜腻感，与其它的甜味料配合，能将食品素材特有的味提升出来。
2、非着色性
海藻糖不会引起梅纳反应，保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品饮料等。
3、耐酸、耐热
海藻糖是天然变糖中最安定的糖类，适用各种食品加工过程。
4、起晶性
海藻糖对水的溶解度比砂糖低与麦芽糖相等。因具有良好的结晶性，可制成糖霜、糖饰品、软糖、糖果等。
5、低吸湿性
海藻糖在相对湿度至95%也非常安定，适于制造糖衣锭等。
6、营养性
海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收，是营养来源。对血糖值或胰岛素分泌的影响几乎与葡萄相等。
7、低触性
海藻糖不会造成蛀牙已得到证实，除此之外，也可抑制60%由砂糖所产生的不溶性牙菌斑的附着，对牙齿无不良影响。
8、防止淀粉老化
海藻糖的功能优于麦芽糖，可适用于麻薯，海绵蛋糕、马铃薯饼、调味酱、面条等，在冷藏或冷冻下效果更显著。
9、防止蛋白质变性
海藻糖可适用于冷冻、冷藏、干燥食品，于含蛋白质的食品中，可以制造不易变性，劣化的食品。
三、应 用：
1、低甜度食品：（取代10~100%之砂糖）。
——各种点心、蛋糕、豆馅、果酱、调味料及一般调味加工食品。
2、防止淀粉老化：（对各种淀粉加2~5%）
——冷藏各冷冻食品的利用，可增加抗冻性（饺子皮、包子、调理食品等）
——烘焙食品（蛋糕、面包、西点、比萨等）
——面类（乌能面、中华面、日式荞面、拉面）
——米饭类（寿司饭、饭团、快餐米饭、米糕等）
——含淀粉之传统食品、点心（麻薯、年糕、米糕、米果、芋泥、豆馅、羊羹等）
3、防止蛋白质变性：（对总量添加2~10%）
——冷冻调理食品（鱼丸、贡丸、花枝丸、鱼浆炼制品等，可改进组织、增进弹性及耐性）
——豆腐及豆类加工品（可改善组织、消除豆臭）
——布丁、茶碗蒸蛋等加工品（抗冻、防止解冻离水）
——乳酸菌饮料（增加活菌数、抑制过发酵味）
4、组织安定化、柔软化及鲜度之保持（浸透2%或浸渍5%之溶液）
——各种脱水、干燥之食品（蔬菜、水果、肉类、鱼、虾等）
——水果、蔬菜、菇类等之前处理及预冻处理
——肉、鱼、虾及海藻等之前处理及预冻处理
——谷类等（米、豆类、杂粮之前处理）
——安定及保持蔬菜在调理加热处理时之SOD活性
5、味道改善（添加0.5~7%）
——调味料、健康食品及素材、发酵食品、罐头食品
——抑制苦味、涩味等
——增进碱味、发味、香辛味等（视不同产品而定）
6、结晶性之利用（取代40~80%之砂糖）
——软糖、硬糖、棒棒糖、蜜饯、糖衣等
7、抵制吸湿（适量添加）
——肉干、肉松等
——巧克力、口香糖、甜甜圈等
——粉末及颗粒调味等
——海苔及其加工食品等
——各种裹粉粉、预拌粉等（对粉添加5%）
8、抑制食品褐变、保持食品色泽（酌量取代砂糖）
——保持草莓果酱之鲜红色、降低甜度、呈现草莓特有风味（取代25~50%之砂糖）
——提高白豆馅之保湿性、味质佳、色泽不变黑（取代15~25%之砂糖）
——将苹果削皮后浸渍可防止常温或冷藏时之褐变，保持良好口感（5%溶液）
——抑制果汁饮料长期保存之褐变（取代30~50%之砂糖）
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