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供应鼎力胶业阿拉伯胶性能

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    山东省 泰安市

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基本参数
  • 英文名

    arabic gum

  • PH值

    4-5

  • 保质期

    12个月

  • 别名/化学名

    阿拉伯树脏钱

  • 水份

    10﹪

  • 外观

    乳白色粉末

  • 包装贮运

    编织袋,通风干燥

  • 品牌

    鼎力

  • 型号

    DL阿拉伯胶粉

详细说明

l  阿拉伯胶在食品工业中的应用
    阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶,目前的全世界年需要量仍保持在大约 4-5 万吨。  阿拉伯胶具有良好的乳化特 性,特别适合于水包油型乳化体系,广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂;它还具有良好的成膜特性;做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式,可以延长风味品质并防止氧化,也用作烘焙制品的香精载体。 阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成,用于糖果中作抗结晶剂,防止晶体析,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出;还用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手;在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈;阿拉伯胶还与植物油及树脂等 一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性 。
    营养学上,阿拉伯胶基本不产生热量,是良好的水溶性膳食纤维,被用于保健品糖果及饮料。在医学上阿拉伯胶还具有降低 血液中胆固醇的功能。阿拉伯胶也广泛用于其它 工业。 在食品工业中的应用可归纳为:天然乳化稳定剂,增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂, 上光剂,水溶性膳食纤维等。           
 
       
 
     
产 品 应 用   
功        能  
用  量  
可乐型碳饮料
软饮料中乳化及稳定配方中的香精油及油溶性色素,提高二氧化碳的保持能力
0.1-.0.5%  
乳化香精  
乳化及稳定配方中的精油
12-15%  
微胶囊粉末香精粉状油 (精油 )  
喷雾干燥生产微胶囊 中的成膜剂以防止产品氧化,延长风味保质期 ; 喷雾干燥生产油粉中的成膜剂
油含量的 1-2倍  
巧克力,尖果仁
上光剂/成膜剂 (提高光泽,不溶于手,避免油脂氧化)。  
用30%胶液喷雾  
糖果,   奶糖; 胶姆糖;咳嗽糖 无糖糖果  
用作抗结晶剂;防止蔗糖晶体析出,有效地乳化奶糖中的奶脂, 避免奶脂溢出。  
30-50%  
烘焙制品
表面上光剂;烘焙制品的香精载体
30%  
粉状果汁,可溶性肉 粉  
增稠剂  
0.1-2%  
复合维生素饮料 ,含油溶性功能 成分饮料  
乳化分散稳定剂  
0.1-0.5%  
保健饮料  
可溶性膳食纤维,降低胆固醇   
5-10%  
啤 酒  
稳定啤酒泡沫  
0.1-0.5%  
人参粉片/蒜粉片  
粘合剂,上光剂  
10-20%  
含油酱菜  
乳化分散及口感改进剂  
0.5-1%  
       
 
l  阿拉伯胶的性质
天然阿拉伯胶块多为大小不一的泪珠状,略透明的琥珀色;精制胶粉则为白色;无味可食。阿拉伯胶干粉非常稳定可以长久储存。
 

  

l 溶解度 阿拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度,能很容易地溶于冷 / 热水,可配制成50%浓度的水溶液而仍具有流动性,这是其它亲水胶体所不具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂 。    
 

       

 
 粘度 5% 水溶液的粘度低于5 厘泊; 25% 水溶液的粘度约70-140 厘泊 (25C,2 小时后  Brookfield 转子粘度计 RVF 型,转速 20rpm)。在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液,阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体。  一般而言,喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些 。
 
酸稳定性 :因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团,溶液的自然pH 值也呈弱酸性,一般在pH 4-5  (25% 浓度 )。溶液的最大粘度约在pH 5-5.5 附近,但在 pH 值在4-8 范围内变化对其阿拉伯胶性状影响不大,具有酸环境较稳定的特性。当pH 值低于3 时,结构上酸基的离子状态趋于减少,从而使得溶解度下降,而粘度下降 。
 
 
 乳化稳定性 :由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖, 使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性,是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。 但不同来源树种的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别;一般规律为:鼠李糖含量高,含氮量高的胶体,其乳化稳定性能更好些。 因此 ABC- 4197 胶在乳化稳定方面比 ABC-4638 胶更好, 常用于可乐/雪碧等基料中乳化配料中的精油,也用于保健品饮料中乳化油溶性成分。 阿拉伯胶还具有降低溶液表面张力的功能,用于稳定啤酒泡等。
 
 热稳定性 : 一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变,但长时间高温加热会使得胶体分子降解,导致乳化性能下降。
 兼容性 阿拉伯胶能与大部分天然胶和淀粉相互兼容在较低 pH 条件下, 阿拉伯胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。
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