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供应复配增稠剂——用于调理肉串保水

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基本参数
  • 基础参数

    品牌

  • 技术参数

    主要成份

  • 包装

    25KG

  • 规格

    25KG/包

  • 级别

    医药级

  • 主要用途

    乳化剂

  • 主要有效成分

    卡拉胶

  • 品牌

    明月

  • 型号

    食品级

详细说明




复配增稠剂——用于调理肉串保水

产品功能:
本产品能有效改善肉品的持水性能,保水、保油效果明显,提高肉品的嫩度和弹性,赋予产品很好的口感;保护肉制品组织质构及间质液体,防止冷冻过程间质晶体的形成,在肉串解冻过程中能阻止肉串迅速融化和冷冻汁液析出,降低失水率和风味的流失;减少肉品在加热熟化过程中的失水,既保证了肉品的咬感鲜嫩而富有弹性,又可减少营养汁液成分和风味物质的流失,使肉吃起来更为鲜,提高产品品质和出品率。
适用范围:
广泛应用于畜禽肉富含肌纤维的部位或鱼虾等海产品,如各种调理肉制品如肉卷、肉丝、肉片、肉丁、肉块、肉串、鸡柳等。
使用方法:
将按比例(肉=10025~400.3~0.8)称量好的本品缓慢倒入冰水中,边倒边搅拌,最好使用搅拌器搅拌10分钟以上,以使粉末能完全分散到冰水中。将分散均匀的料液直接加入到肉中按一个方向混拌,然后采用滚揉法,滚揉一定时间保证料液吸收均匀,最后进行穿串,包装。
一般地,对截面或厚度为1cm左右的丁、丝、片可直接加入到溶液中按一个方向混拌,20分钟左右可吸收完全。
添加量:
根据嫩度和出品率,一般使用量为0.3%--0.8%,增重可高达30%
应用举例:
1、鲜或解冻的牛、羊、猪、鸡肉丁、丝、片,按肉=100300.5计,安全溶解后直接加入到肉中按一个方向混拌,出品率可达130%。对需要调味的调理产品,如宫保鸡丁、鱼香肉丝、泡椒牛柳等,可以进一步调味,并酌情添加冰水,可使出品率更高。
2、烧烤产品如各种肉串、牛排、猪排等也可根据含肉量、嫩度和出品率选择添加比例。
注意事项:请注意根据不同原料的品质特性进行反复的小、中型实验及对比,确定选择产品最佳添加量。
包装:内用聚乙烯塑料袋,外用复合袋。
净重:25公斤/袋。

贮存:本品应存放于洁净、干燥、通风的环境中,密封保存;不得与有毒有害物质混放。




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