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供应长宏1001精品电加热巧克力调温缸价格

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    河南省 郑州市

  • 认证信息:
  • 经营证照:
基本参数
  • 产品别名

    电加热巧克力调温缸

  • 产品用途

  • 规格

  • 用途

  • 适用行业

    食品,饮料,医药

  • 品牌

    长宏

  • 型号

    1001

详细说明

温州市长宏轻工机械有限公司2012新品推出:电加热巧克力调温缸

巧克力如何调温

1)调温的作用:使液态的巧克力酱变成固态的巧克力糖果,最好要经过调温阶段,未经调温或调温不好,会使制品质量低劣。
①.有利于脱模和连续化的生产,经过调温工艺过程,可使巧克力料产生明显收缩性能。
②.改善巧克力质构,使巧克力制品具有良好的脆裂特性。
2)调温原理:可可脂是多种不同类型的甘油三酸酯组成的混合体,因此,从液态→固态时,随不同的温度条件,会出现多种晶型。
可可脂晶型有γ、α、β’ 、β四种,其中γ、α、β’晶型均不稳定,它们的形成不利于巧克力的质量提高,β晶型稳定,β晶型在巧克力制品中数量越高,成品质量越稳定。调温的目的就是使物料产生最高比例的β晶型。
3)调温技术:精炼后的巧克力料一般都在45℃以上,此时,不能形成任何晶型,需在储缸内搅动一定时间后再进行调温。调温分为三个阶段。
第一阶段:物料从40℃冷却至29℃,使油脂产生晶核,并逐步由晶核产生γ、α、β’、 β四种晶型。
第二阶段:物料从29℃冷却至27℃,结晶比例增大,部分不稳定晶型转变成稳定晶型。
第三阶段:物料从27℃回升至29~30℃,目的是使低于29℃以下的不稳定晶型溶化,只保留稳定晶型。


产品型号:QLTWG  公称容积:300L  三相异步电动机

以上是巧克力调温缸的详细信息,如果您对巧克力调温缸的价格、厂家、型号、图片有什么疑问,请联系我们获取巧克力调温缸的最新信息。
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