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复配肉制品增稠剂_肉制品添加脂肪替代品

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    山东省 青岛市

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基本参数
  • 主要有效成分

    海藻酸钠

  • 级别

    食品级

  • 有效物质含量

    98(%)

  • 产品规格

    25kh/袋

  • 主要用途

    肉制品增稠剂

  • 品牌

    明月牌

详细说明

 

复配肉制品增稠剂

在脂肪重组中的应用指导书

复配肉制品增稠剂为自凝胶型复配海藻酸盐产品,其溶液经高速剪切、分散均匀后,可自凝成型。

在肉制品中应用时,受客户配方及生产工艺的影响,使用方法及效果不尽相同,允许的操作时间也存在较大差异。

建议您在使用前,先进行小样验证,如有问题,我们愿与您一道,寻找理想的解决方案!

一、产品特征:

本品制作的脂肪替代品具有低脂、低热量的特点,且具有可调节新陈代谢;可阻碍人体对胆固醇的吸收和降低血浆胆固醇,预防人体发胖及动脉硬化;排除人体中BaPbCd等重金属离子等保健功能,可满足人们对健康肉制品低脂、低胆固醇的需求;添加在肉制品中可以提高产品的保水、保油性;还可以提高产品的弹性和脆度。

用途:利用其制造的脂肪替代物可添加于香肠、火腿、丸子等肉制品中,部分代替脂肪,提高产品营养健康性的同时,还可降低生产成本。

二、脂肪替代品的制作工艺步骤:

1配方

成分

g

配料

1

脂肪

30

冰水

30

2工艺

1)将脂肪和水放入斩拌机中高速斩拌1~2min后,均匀撒入本配料,继续斩拌1~2min,至料浆细腻均匀。

2)将斩拌好的料浆倒入容器中铺平,0~4℃放置2小时以上,硬化成型即可。如条件允许,可尽量控制料浆的铺平厚度,越薄越好!

四、注意事项:

产品应贮存在洁净、干燥、通风的库房中,密封储存,注意防潮。勿与有毒、有害物质混放!

开封后,如一次使用不完,请及时封口,严禁吸潮!

 

 

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