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明月海藻酸钠复配肉制品增稠剂_碎肉粘合效果好

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    山东省 青岛市

  • 认证信息:
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基本参数
  • 主要有效成分

    海藻酸钠

  • 级别

    食品级

  • 有效物质含量

    100(%)

  • 产品规格

    25kg

  • 主要用途

    碎肉粘合

  • 品牌

    明月

详细说明


  复配肉制品增稠剂为自凝胶型复配海藻酸盐产品,其1%溶液经高速剪切、分散均匀后,15分钟内可自凝成型。

在肉制品中应用时,受客户配方及生产工艺的影响,使用方法及效果不尽相同,允许的操作时间也存在较大差异。


复配肉制品增稠剂特征:

     本品与肉蛋白具有良好的结合力,且能稳定水油乳化体系;其可形成热不可逆型凝胶,凝胶赋予肉制品细嫩的口感及良好的切片性能;保水性优良,持汁度高,且能提高出品率;可明显提高灌肠产品的品质,提高香肠的硬度、弹性、保水、保油性,可明显降低产品的蒸煮损失;尤其是应用于热食产品,这是具有热可逆凝胶卡拉胶,所无法比拟的优势。

用途:本产品适用于各类灌肠、火腿肠、香肠红肠、午餐肉、鱼糜制品等制品,如各类香肠、烤肠、台湾热狗、高温火腿、低温低脂火腿。

    建议您在使用前,先进行小样验证,如有问题,我们愿与您一道,寻找理想的解决方案!



明月肉类粘合剂特征:

1、用于生肉的粘合系统,无须通过加热产生粘合效果;

2、热稳定性较好,制作的产品适合高温处理,比如用于肉卷中,可以解决涮锅后肉发散、变碎现象。

3、使用范围广。不仅在瘦肉之间起粘结作用,而且适合脂肪、筋膜、皮层等部位之间的粘和,扩大了部位肉的使用范围,大大提高产品附加值。

4、使用方便,操作简单。新鲜的肉片可以粘合起来形成需要的形状,几小时后新的肉制品就可以分成小份进行煮制或冷冻。

5、促进水分、胶原质和肌肉蛋白质之间的交联作用,因此产生极强的粘和凝胶效果。

6、确保产品的高出品率和煮制时最低限度的收缩。

用途:用于火腿、重组肉、午餐肉等肉制品中。


TEL"18669823779"



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