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上海陆安厂家供应 增稠剂直链淀粉欢迎选购

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基本参数
  • 包装

    25KG

  • 保质期

    24

  • 级别

    食品级

  • 执行标准

    GB13886-2007

  • 主要用途

    其他

  • 有效物质含量

    99%

  • 主要有效成分

    其他

  • CAS

    11138-66-2

  • 包装类型

    其他

  • 品牌

    见包装

  • 型号

    食品级

详细说明

直链淀粉

分子量:(C6H10O5)n

CAS9005-82-7

性状:白色粉末。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。无臭,无味。有吸湿性。不溶于冷水、乙醇和乙醚。

直链淀粉的特性

1.具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪;

2.糊化温度较高,糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃;

3.成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差;

4.具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。

来源:直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物,能水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。

应用范围

食品包装材料:用直链淀粉可制造一种半透明纸,不透氧气和氮气,透二氧化碳和脂肪也很少,且这种纸可食用;自七十年代以来,这种纸已用作面包酶的包装,预期在食品工业中的用途会日益广泛。

膨化食品:因粘滞力、膨胀度、水分等不同,直链淀粉和支链淀粉有显著不同的膨化效果,直链淀粉有更强的抗拉伸力,成型性好,能够增加产品的脆性和强力;支链淀粉在其中形成网状结构,有助于增大膨化体积,增强食品的松脆性。要得到最大膨化体积,并非支链淀粉含量越高越好,而是一个合适的直支比,两种成分有相互制约作用,有一个最佳的配比,实际加工中常通过调节不同的直支比来得到不同的效果。

低脂食品:在保健食品方面,直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物,其水解产物可替代食品中的脂肪。

食品添加剂:直链淀粉和支链淀粉(或不同直/支比的淀粉)作为食品添加剂的效果不同。适宜直/支比的淀粉作为罐头、饮料、口服液等饮品的添加剂,溶液不分层,固液相均稳定、不沉降、口感好;作为香肠、冰淇淋等的凝固剂,口感滑嫩细腻;用于糕点、奶酪可使其松软可口;用作饴糖、口香糖以及化妆品等的添加剂都较普通淀粉好。

玉米粉丝:制玉米粉丝必须选用直链淀粉含量高的玉米品种(如金皇后、马牙齿),原因是直链淀粉在糊化冷却后,它的分子会重新结晶,从而使粉丝具有一定的拉力,而支链淀粉含量相对高的品种,其淀粉湖化后,不会发生明显的重结晶化,不能用来制粉丝。


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