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BR——261供应辣椒酱生产线

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  • 商家等级:
  • 买卖通指数:
  • 所在地区:

    山东省 青岛市

  • 认证信息:
基本参数
  • 材质

    不锈钢

  • 产地

    山东

  • 产品别名

    辣椒酱生产线

  • 规格

    500KG

  • 用途

    辣椒生产线

  • 适用行业

    机械制造

  • 品牌

    博尔威特

  • 型号

    BR——261

  • 加工定制

详细说明

辣椒酱生产线所需设备图片解


蔬菜清洗机  可以清洗各类蔬菜、水果。按卫生要求可以加装臭氧消毒。




辣椒打浆机,图一是封闭式,图二是敞开式。车间现场实验

实拍图。



电加热,搅拌式蒸煮锅,台数按产量需求匹配。



辣椒酱包装机,分袋式包装和罐式报装种,需用台数由产量决定。

辣椒酱成产工艺流程

辣椒是一种常见的蔬菜,其制品深受消费者的青睐。但传统的辣椒制品较为单一,配料粗放,质量指标不稳定。笔者采用辣椒及天然香辛料等物质,经过精细加工做成的辣椒酱产品,在辣味、营养成分、浓稠度及色泽等方面,均有较大的改进和提高,其制作工艺技术和要求如下: 

  一、工艺流程 

加热    加热    加热    加热   加热 

水→香味料增稠剂----→辣椒酱----→香辛料---→脂香料---→甜味料---→着色剂 煮沸↑ 辣椒坯磨碎   

加热        加热   冷却 

---→助鲜剂、酸味剂---→防腐剂---→包装→成品(辣椒酱) 检验 

  二、工艺技术 

  1.原料处理。①辣椒坯。选用新鲜红辣椒,加工腌制成熟后磨成酱状备用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替,应按新鲜辣椒的质量标准调节配比。②花生酱。应选用优质纯花生酱,也可用花生仁焙炒去皮后磨成的酱。③甜味料、助鲜剂。甜酱、砂糖或两者的混合物均可作为甜味料,助鲜剂常用味精、呈味核苷酸等。④油。最好用芝麻油,因芝麻油香气足,维生素C含量较高,有较强的抗氧化能力,有利延长辣椒酱的保质期。⑤其它原料。鲜辣味粉、柠檬酸、高粱酒、红曲、山梨酸钾(有效浓度为0.07%~0.08%);新鲜的大蒜、生姜,若无鲜品可用酱制品或干粉代替。此外,在原料中加入1%左右的香葱,品质和风味将更佳。 表1.原料配方(%) 

原料  配比  原料  配比  原料  配比 辣椒坯 70   助鲜剂 0.7   高果  2.2 花生酱 7    大蒜  2.5   芝麻油  7 甜味料 6    生姜  2.5   山梨酸钾 0.1  

  2.制酱操作。①加热煮沸。根据具体原料、设备、工艺技术的控制情况在升降夹层锅内加入原料总重20%左右的水,再开动搅拌机,加入香味料、增稠剂,充分混和均匀后,再将磨细的辣椒酱加入,继续搅拌,加热至80℃左右,保持5~10分钟后,再依次加入香辛料、甜味料、着色剂、助鲜剂和防腐剂,一般每锅操作时间为1~1.5个小时。②出锅冷却。将加工成熟的辣椒酱乘热出锅,一般盛放在清洁、消过毒的铝质或不锈钢容器内,及时运送至贮藏或包装车间,冷却备用。③取样检测。将冷却的制品按要求取样检测,质量指标只能高不能低;有指标不合要求时,必须检查原因,及时制定出改进措施,保证产品品质,直到检测合格才能包装。 

  三、质量标准及包装 

  本品尚无国家统一的质量标准,一般都以地方或企业自定标准,其标准参考如下:   1.感官鉴定。色泽:柠褐色、微红、有光泽。香气:辣椒酱香浓郁,且无其它不良气味。口味:鲜而带甜,酸辣适宜。形态:纯正稠腻,稍有籽粒(若经绞体磨细则更佳)。 

  2.理化鉴定。水分≥65%,氯化物≥7g/100ml,总酸≥1.2g/100ml,总固形物≥30%。   3.卫生标准。同酱类。 

  4.包装。辣椒酱一般有3种包装形式:5kg或10kg桶或坛装,230g或350g瓶装,100g或150g的塑料质膜及锡箔制成的袋或牙膏管装

备注:按8小时500KG计算,需用1套清洗机,1台打酱机,2个蒸煮锅,2台包装机(一台袋式,一台罐式或一样的),领外加4个方形不锈钢周转箱,装在锅内调制好的辣椒酱,降温后包装。


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