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一套全自动腐竹机价格 小型腐竹加工机器 豆油皮机操作视频 煮浆系统

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    山东省 济南市

  • 认证信息:
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基本参数
  • 电压

    380V

  • 额定功率

    2.2kw

  • 适用对象

    大豆

  • 适用范围

    中餐店设备

  • 售后服务

    全国联保

  • 用途

    生产腐竹 豆油皮 云丝

  • 种类

    自动腐竹机

  • 包装类型

    纸箱+木架

  • 品牌

    科华腐竹机

  • 加工定制

详细说明

  全自动腐竹机设备一键式生产,全程无需人工参与,一人照看多条生产线,机器自动起皮,自动烘干,一次完成产品薄厚均匀一致。安装容易,操作方便。


  腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。腐竹的营养价值如下:
1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
2.腐竹中含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。

3.腐竹含有多种矿物,补充钙质,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养。


腐竹的制作流程:
1.精选原料:制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白,所以必须选择皮色淡黄的大豆,而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土,使原料纯净,然后置于电动磨中,去掉豆衣。
2.浸豆磨浆:把去衣的黄豆放入缸或桶内,加入清水浸泡,并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间,夏天约20分钟,然后捞起置于箩筐上沥水,并用布覆盖豆面,让豆片膨胀。气温在35℃左右时,浸后要用水冲洗酸水;冬天,若气温在0℃以下,浸泡时可加些热水,时间3~40分钟,排水后置于缸或桶内,同样加布覆盖,让其豆片肥大。通过上述方法,大约8小时左右,即可以磨浆。磨时加水要均匀,使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节,蛋白质极易变质,须在磨后3~4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净,以防下次磨浆受影响。
3.滤浆上锅:把豆浆倒入缸或桶内,冲入热水。水的比例,每100千克黄豆原料加500千克的热水,搅拌均匀,然后备好另一个缸或桶,把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。滤布可用稀龙头布,反复搅动,使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。待全部滤出豆浆后,把豆渣平摊于袋壁上,再加热水搅拌均匀,不断摇动吊袋,进行二次过滤浆液;依此进行三次过滤,就可把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。
4.煮浆挑膜:煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是:先旺火猛烧,当锅内豆浆煮开后,炉灶立即停止鼓风,并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰,以降低炉温,同时撇去锅面的白色泡沫。过5~6分钟,浆面自然结成一层薄膜,即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣,再用竹竿沿着锅边挑起,使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆,每条竹竿长80厘米,可挂腐竹20条,每口锅15千克豆浆可揭30张


,共60条豆腐筋,在煮浆揭膜这一环节中,成败的有三:(1)降低炉温后,如炭火或煤火接不上,或者太慢,锅内温差过大,就会变成豆腐花,不能结膜。停止鼓风后,必须将先备好的烧红的炭火加入,使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层,不用直接火煮浆。(2)锅温未降,继续烧开,会造成锅底烧疤,产量下降。(3)锅内的白沫没有除净时,可直接影响薄膜的形成。
5.烘干成竹:豆腐筋宜烘干不宜晒,日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房,烘房内设烘架,其长5米、高1米。并设火炉,把挂秆的腐竹悬于烘房内,保持60℃火温。若火温过高,会造成竹脚烧焦,影响色泽。一般烘6~8小时即干。每100千克黄豆可加工干腐竹60~65千克。干后头尾理齐,可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹性质较脆,属易碎食品,在贮存运输过程中,必须注意防止重压、掉摔;同时注意防潮,以免影响产品质量,降低经济价值。近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题。在豆浆尚未形成薄膜之前,向豆浆中按每千克加5克、40克,改进的配比,从而改善腐竹的物理性能,变得
不易破碎,且产量提高,在30℃条件下,可以贮存6个月,保持原有风味不变。


 生产腐竹的腐竹机在全国各地呈现较大的差异。现介绍几种常见的腐竹机。
1、 圆底或平底腐竹机:这样的腐竹机械制造成本低,但是耗燃料多,豆浆易焦化,产出率低,不推荐使用,现已基本淘汰。
2、水浴腐竹机:这种腐竹机豆浆不焦化,腐竹不易焦化,设备结构简单,投资少,但是结皮慢,节能效果不够理想,烧火时只有火苗的上部被利用而烤着锅底,劳动强度大,这种腐竹锅虽然价格非常便宜,但其温度难于控制均匀,而且锅面局部容易鼓起。腐竹机长度超过7米是,锅尾温度较低。
3、 用生活热水的腐竹机:这种腐竹机不容易焦化,腐竹质量相对好,但是只能用在较短的锅上,产量低,结皮慢,腐竹机面可能鼓起。
4、铝制腐竹机:这种腐竹机已经具备现代先进腐竹机的雏形,豆浆不焦化,产量高,但是可能出现漏水漏浆的现象,铝锅容易被腐蚀,不耐用。
5、联体式带蒸汽发生器的腐竹机:这个的腐竹机械,蒸汽发生器可以很好地吸收燃料的热能,同时保证很长的腐竹机锅尾温度一致,腐竹质量好,产量大,劳动强度低,但是由于蒸汽发生器不能和锅面分离,维修难度较大。
6、分体式带蒸汽发生器的腐竹机:这是先进的腐竹机械,在上一代的基础上经过改进,可以实现蒸汽发生器与锅面分离,在保留上一代腐竹机的全部优点的同时,解决维修的难题,方便日后检修,


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